J’ai testé… « Chiche! La Cuisine végétarienne en 4 saisons » de Marta Majewska

Aujourd’hui je vous propose non pas une mais deux recettes, qui ne sont pas de moi mais de Marta Majewska, l’auteure du blog Princess Misia, et issue du livre Chiche ! La Cuisine végétarienne en 4 saisons, aux éditions Renaissance du livre.

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La campagne Jeudi Veggie m’a proposé de tester ce livre. J’ai évidemment sauté sur l’occasion. Cette organisation, très active à Bruxelles, propose de découvrir la cuisine végétarienne, en faisant, un jour par semaine, la part belle aux céréales, aux fruits et aux légumes. Elle organise notamment des cours de cuisine et encourage les restaurants de Bruxelles à proposer au moins une fois par semaine, un menu sans viande ni poisson.

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Je découvre avec ce livre le travail de Marta Majewska. Le livre est très agréable, les photos sont superbes (contrairement à moi, l’auteure est spécialisée dans la photo culinaire), et l’ensemble est très original. Comme son nom l’indique, les recettes sont découpées par saison, ce qui permet de faire son marché en ayant des idées plein la tête!

Au printemps, on trouve ainsi une recette de radis rôtis au four, de champignon Portobello façon pizza, ou d’asperges et halloumi en croûte d’amande. En été, une crème cerise à la pistache, une soupe de tomate au curry et au miel, ou des crêpes de courgette. A l’automne, un houmous de marrons à l’oignon, des frites de courges butternut, ou encore un crumble aux prunes et aux flocons d’avoine. Enfin, en hiver, des muffins aux betteraves rouges, un rösti de topinambours ou des petits pains aux choux de Bruxelles. Les combinaisons sont surprenantes,  et l’auteure annonce elle même adorer les associations inattendues.

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J’ai donc testé deux recettes, une salée et une sucrée : les petits triangles d’épinards et d’halloumi (printemps) et les mini brownies à la courge et aux noix (automne).

Il est temps ici de confesser que je ne suis jamais les recettes à la lettre, et que l’halloumi a été remplacé par de la feta et les noix par des amandes.

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Les recettes

Triangles d’épinards et d’halloumi

Ingrédients (pour une dizaine de triangles):

Pour la pâte:

  • 200g de farine d’épeautre
  • 125mL d’eau chaude
  • 1 oeuf

Pour la garniture:

  • 200 g d’épinards (j’ai mis moitié épinards surgelés, moitié feuilles de chou pak choi surgelées)
  • 2 gousses d’ail (je m’en suis passée)
  • huile d’olive
  • 250g d’halloumi (ou de feta)
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs

Pour la sauce:

  • 100mL de yaourt grec ou yaourt de soja
  • 1 cuillère à café de tahini
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faire revenir les épinards et l’ail dans l’huile. Laissez le tout réduire, et mettez de côté. Coupez l’halloumi en morceau et réservez.
  3. Disposez la farine dans un grand bol, puis creuser un puis dans lequel vous verserez l’oeuf et l’eau chaude progressivement (je n’ai pas eu besoin de toute l’eau chaude!). mélangez et pétrissez pour en faire une belle boule bien homogène.
  4. Disposez la pâte sur un plan de travail fariné, puis étalez-là finement. Découpez plusieurs carrés, sur lesquels vous disposerez une cuillère d’épinards, une tranche d’halloumi et quelques raisins secs. Pliez les carrés en deux pour en faire des triangles, et scellez bien les bords. Enfournez pour 20 à 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce: mélangez ensemble tous les ingrédients.
  6. Servez les triangles chauds avec la sauce bien froide.

Observations:

  • Je n’ai pas mis d’ail, cet ingrédient n’entre pas dans ma cuisine!
  • J’ai utilisé des épinards et des feuilles de chou pak choi. Des feuilles de blettes auraient très bien été.
  • J’en ai fait certains sans fromage, car je n’en mange pas du tout. Ce sont les petits ronds sur la photo 🙂
  • Une prochaine fois, je mettrai du cumin ou des graines de fenouil dans mes épinards.

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Mini brownies à la courge et aux noix

Ingrédients (pour une dizaine de mini brownies):

Pour le coeur de courge:

  • 250g de courge butternut épluchée, épépinée et coupée en morceaux (j’ai utilisé du potimarron)
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 mL de sirop d’érable

Pour le brownie:

  • 80 mL de sirop d’érable
  • 200g de ghee (beurre clarifié)
  • 200g de chocolat noir
  • 2 oeufs
  • 120g de farine d’épeautre
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 10 noix

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faire cuire les morceaux de courge; égouttez-les et écrasez-les à la fourchette hors du feu. Ajoutez-y le jaune d’oeuf et le sirop d’érable et mélangez.
  3. Faites fondre le chocolat et le ghee au bain-marie. Mélangez.
  4. Dans un récipient, mélangez ensemble les 2 oeufs et le sirop d’érable. Versez-y le chocolat et le ghee fondus, et mélangez-bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le bicarbonate et mélangez bien.
  5. Répartissez le mélange de manière uniforme dans des moules à brownies (ou à muffins), et ajoutez une cuillère à soupe de mélange de courge.
  6. Enfournez pour 15-20 minutes et dégustez tièdes.

Observations:

  • Je n’ai pas utilisé de ghee (beurre clarifié), mais un mélange d’huile de coco et de purée d’amande, mais moitié moins qu’annoncé… le résultat était donc un peu sec, mais c’était entièrement de ma faute!
  • J’ai utilisé du chocolat noir en tablette (50g) et du cacao en poudre. Le mélange était donc très peu sucré.
  • J’ai utilisé des amandes au lieu des noix.

Bon appétit!

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Mon avis sur ce livre/ces recettes

Les photos sont superbes et ouvrent véritablement l’appétit. On sent que l’auteure y met tout son coeur, et les plats sont simples et bien nourrissants. Les recettes sont originales, et les produits utilisés de bonne qualité. Je n’ai pas vu de recettes avec du sucre raffiné ou de la farine blanche par exemple.

Néanmoins, j’utilise très peu d’oeufs dans ma cuisine, j’ai donc été surprise d’en trouver autant dans le livre. J’ai eu peur de cuire les jaunes avec les mélanges très chauds des recettes… De même, ne mangeant pas de produits laitiers, j’ai dû trouver des alternatives.

J’ai beaucoup aimé la présentation par saisons, mais j’avoue que n’étant pas du tout une amatrice de choux et de navets, je me suis sentie un peu prise au dépourvu. Je ne suis donc peut-être pas la cible des recettes présentées !

Ce livre est donc une bonne introduction à une cuisine végétarienne simple et familiale. Idéal pour débuter!

Un grand merci à Jeudi Veggie et à l’association EVA pour m’avoir permis de tester ce livre!

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4 réflexions sur “J’ai testé… « Chiche! La Cuisine végétarienne en 4 saisons » de Marta Majewska

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