Muffins mûres et citron

Salut tout le monde,
Je vous en parlais déjà ici, l’ouvrage Healthy Vegan de Marie Laforêt est une vraie réussite.

Cette fois, j’ai adapté ses cupcakes aux framboises en muffins aux mûres et citron…

Ah, les citrons ! Que serait ma vie sans citron ?

Ici, j’ai utilisé des mûres sous vide, préparées l’an dernier par ma belle-mère. Cueillie à pleine maturité au milieu des ronces, ces petites baies se méritent!

Bon, je sens que mes discours sur le bleu des mûres ne vous intéresse guère… Alors voici la recette:

Muffins mûre et citron

(d’après les cupcakes citron-framboise de Marie Laforêt)

Ingrédients:

  • 5 càs d’huile (coco ici)
  • 4 càs de yaourt de soja
  • 90g de sucre complet
  • 6 càs d’eau ou de lait végétal
  • 10g de poudre à lever
  • le zeste d’un citron
  • 200g de farine (ici, farine d’épeautre complète)
  • 150g de mûres

La recette:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, fouettez l’huile, le yaourt et le sucre. Ajoutez le lait tout en continuant à fouetter. Continuez en incorporant la levure et le zeste de citron, puis la farine.
  3. Une fois le mélange bien homogène, mélangez doucement à la cuillère les mûres.
  4. Répartissez la pâte dans 8 moules à muffins ou caissettes en papier, puis enfournez pour 20 minutes.
  5. Laissez refroidir et régalez-vous!

Bon appétit !

N’hésitez pas à partager vos photos avec moi sur Instagram: @marinette_en_goguette!

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