Canelés bordelais

Salut tout le monde,

Aujourd’hui je vous propose un petit retour aux sources, puisqu’il s’agit d’une recette de canelés bordelais, très facile à faire si vous avez les moules adaptés (j’aime les petits moules en silicone) et un bon four. La recette est assez facile à préparer mais la cuisson peut être assez délicate. Il vous faudra probablement plusieurs essais avant de trouver la cuisson qui vous convient le mieux, mais a priori avec mes instructions vous devriez vous en sortir 😉

Canelés bordelais sans lactose

J’ai fait une petite modification par rapport aux recettes originales que vous pourrez trouver ailleurs, puisque celle-ci est au lait de soja et à l’huile de coco, mais pour une version plus classique vous pouvez très bien utiliser du lait de vache et du beurre si vous aimez.

Ingrédients :

  • 1/2L de lait (de soja ici)
  • 40 g d’huile de coco (ou 50g de beurre pour une version plus classique)
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac
  • 120 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif: quelques zestes d’orange

La recette :

  1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et égrainée et l’huile de coco.
  2. Pendant ce temps, faites mousser les oeufs, les jaunes et le sucre puis incorporez le rhum, la farine et le sel. Diluez avec un peu de lait tiède.
  3. Versez doucement le lait bien chaud, presque bouillant, et mélangez afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Les oeufs cuisent légèrement dans le processus, c’est normal!
  4. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur et laissez reposer au moins trois heures, voire toute une nuit.

La cuisson :

  1. Préchauffez le four à 210-220°C avec la plaque sur laquelle cuiront les canelés.
  2. Versez la pâte bien refroidie dans les moules (en silicone), en les remplissant aux trois quarts.
  3. Disposez la plaque et les moules dans la partie basse du four. Pour de petits moules, faites cuire 25 minutes à 210-220°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 35 minutes : le canelé doit avoir une croûte brune à l’extérieur et un intérieur encore tendre. N’hésitez pas à en sortir un et à le goûter pour vous assurer de la bonne cuisson!

Démoulez… Laissez le refroidir et dégustez!!

Canelés bordelais sans lactose

Bon appétit!!

N’hésitez pas à partager vos photos avec moi sur Instagram: @marinette_en_goguette

 

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